Smokey Rosenkohl Crunch
Dutch Oven
Sweet & Smokey Rosenkohl Crunch – karamelliert & aromatisch
Sweet & Smokey Rosenkohl Crunch ist Rosenkohl für alle, die ihn lieben lernen wollen. Kurz blanchiert, dann im Dutch Oven mit Bacon, Zwiebeln und Knoblauch kräftig angeröstet, entwickelt er intensive Röstaromen. Eine Glasur aus Ahornsirup, braunem Zucker, BBQ-Rub und Balsamico sorgt für süß-rauchige Tiefe, während Nüsse den perfekten Crunch liefern. Optionaler Parmesan und Zitronenabrieb setzen zum Schluss feine Kontraste – ideal als Beilage oder vegetarisch wandelbares Hauptgericht.
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Zutaten
Rosenkohl & Basis
1,2–1,4 kg Rosenkohl, halbiert
250 g Bacon- oder Schinkenwürfel
2 Zwiebeln, gewürfelt
3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Pastinake, grob gerieben
2–3 EL Öl (nur falls der Bacon nicht genug Fett liefert)
Glasur
3 EL Ahornsirup oder Honig
2 TL brauner Zucker
1 EL BBQ-Rub (rauchig, nicht zu süß)
1 EL Balsamico oder Saft von 1 Zitrone
½ TL Chili (optional, aber empfehlenswert für Balance)
Crunch
70–90 g grob gehackte Pekannüsse oder Haselnüsse
Finish
Salz & schwarzer Pfeffer
30–40 g Parmesan/Grana Padano (optional, aber sehr stimmig)
Optional Zitronenabrieb für Kontrast
Zubereitung
1. Rosenkohl halbieren, 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Gut abgießen, kurz ausdampfen lassen → wichtig für echte Röstaromen.
2. Dutch Oven vorbereiten, Bacon bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, leicht anrösten.
3. Rosenkohl mit Schnittfläche nach unten in den Topf drücken. Nicht bewegen, bis deutliche Röstaromen vorhanden sind.
4. Ahornsirup/Honig, braunen Zucker, BBQ-Rub, Balsamico/Zitrone und Chili verrühren und zugeben. Alles auf mittelhoher Hitze karamellisieren lassen. Rosenkohl schwenken, bis er sticky-glänzend ist.
5. Crunch & Finish: Nüsse 1–2 Minuten mitrösten. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Optional Parmesan kurz schmelzen lassen.
Tipps
Als 3-Gänge Menue:
Vorspeise: Wintersalat
Hauptgang: Smokey Rosenkohl Crunch mit Kartoffelpüree
Dessert: Winter-Panna-Cotta