Zarte Schweinebäckchen aus dem Dutch Oven
Dutch Oven
Butterzarte Schweinebäckchen – langsam geschmort mit Rotwein und Pflaumen
Schweinebäckchen gehören zu den Fleischstücken, die beim langsamen Schmoren besonders zart und aromatisch werden. In diesem Rezept bereiten wir die Schweinebäckchen im Dutch Oven zu und kombinieren sie mit einer kräftigen Rotwein-Sauce, frischen Pflaumen, Champignons und kleinen Kartoffeln.
Zunächst werden die Schweinebäckchen kräftig angebraten. Zusammen mit geröstetem Wurzelgemüse, Rotwein, Rinderfond und aromatischen Kräutern dürfen sie anschließend bei niedriger Temperatur langsam schmoren. So wird das Fleisch wunderbar zart und die Sauce bekommt einen intensiven, herzhaften Geschmack.
Das Besondere an diesem Rezept sind die frischen Pflaumen. Sie kommen erst gegen Ende der Garzeit dazu und zerfallen beim weiteren Schmoren. Ihre fruchtige Süße und leichte Säure verbinden sich mit den kräftigen Röstaromen und dem Rotwein zu einer wunderbar ausgewogenen Sauce.
Die Drillinge garen direkt im Dutch Oven mit und nehmen dabei die Aromen der Sauce auf. So entsteht ein vollständiges Schmorgericht, für das keine zusätzlichen Beilagen nötig sind.
Ob im Kamado, auf dem Grill oder im Backofen – diese geschmorten Schweinebäckchen mit Pflaumen-Rotwein-Saucesind ein herzhaftes Essen für gemütliche Herbst- und Wintertage, das sich auch wunderbar für Gäste eignet.
Zutaten
Fleisch und Gemüse
1–1,2 kg Schweinebäckchen, gut pariert
2-3 Möhren
200 g Knollensellerie
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g braune Champignons oder Egerlinge
6–8 frische Pflaumen (groß)
1 kg Drillinge, festkochend
Für die Sauce
300 ml kräftiger Rotwein
400 ml Rinderfond
300 ml Wasser
Etwas Mehl zum Bestäuben
Butterschmalz zum Anbraten
2 Lorbeerblätter
1 Zweig frischer Rosmarin
1 TL Thymian
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: Ein Schuss Portwein zum Ablöschen.
Zubereitung
1. Die Schweinebäckchen gegebenenfalls von überschüssigen Sehnen und Silberhaut befreien.
Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
Die Champignons putzen und vierteln.
Die Drillinge gründlich waschen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
2. Die Schweinebäckchen rundherum mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend leicht mit Mehl bestäuben.
Etwas Butterschmalz im Dutch Oven erhitzen und die Bäckchen portionsweise kräftig von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne Bräunung bekommen haben.
Die angebratenen Bäckchen herausnehmen und beiseitestellen.
3. Möhren, Sellerie und Zwiebeln in das verbliebene Bratfett geben und kräftig anrösten.
Den Knoblauch gegen Ende hinzufügen und kurz mitrösten.
Die kräftigen Röstaromen bilden später die Grundlage für die Sauce.
4. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz gründlich vom Boden des Dutch Ovens lösen.
Den Wein einige Minuten einkochen lassen.
Anschließend die geviertelten Champignons hinzufügen und den Rinderfond angießen.
Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian dazugeben.
Die Schweinebäckchen zurück in den Dutch Oven legen.
5. Den Dutch Oven mit dem Deckel verschließen und im Kamado bei etwa 160–170 °C indirekter Hitze rund 2 Stunden sanft schmoren lassen.
Zwischendurch kontrollieren, ob ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas Fond oder Wasser ergänzen.
6. Nach etwa 2 Stunden die Pflaumen entsteinen und vierteln.
Die Pflaumen zusammen mit den vorbereiteten Drillingen in den Dutch Oven geben und vorsichtig unterheben.
Den Deckel wieder schließen und alles weitere 45–60 Minuten schmoren lassen.
Wichtig: Die Pflaumen sollen während des Schmorens zerfallen. Sie verbinden sich mit dem Rotwein, dem Fond und den Röstaromen und geben der Sauce ihre fruchtige Tiefe.
7. Die Schweinebäckchen sind fertig, wenn sie sich mit einer Gabel ganz leicht zerteilen lassen. Auch die Drillinge sollten vollständig gar sein.
Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Falls sie noch etwas zu dünn ist, den Dutch Oven einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen.
Die Schweinebäckchen zusammen mit den Drillingen, Champignons und der kräftigen Pflaumen-Rotwein-Sauce servieren.