Spargel-Porree Püree
Beilagen
Spargel-Porree-Püree – cremige Beilage mit feinem Spargelaroma
Dieses Spargel-Porree-Püree nutzt Spargelschalen und Abschnitte für einen aromatischen Sud und verwandelt einfache Zutaten in eine elegante Beilage. Der weich gekochte Porree bringt milde Süße, während Schalotten und Butter Tiefe verleihen. Durch etwas Polenta erhält das Püree eine besonders cremige, leicht rustikale Struktur. Perfekt zu Fisch, hellem Fleisch, Grillgerichten oder als feines Frühlings-Püree mit nachhaltigem Twist.
Zutaten
Basis für den Sud:
Spargelschalen und die holzigen Enden (Resteverwertung)
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 guter Spritzer Reisessig (oder Zitrone)
Wasser (zum Auffüllen)
Für das Püree:
Porree (Stangen in ca. 3 cm große Stücke geschnitten)
1 Schalotte (fein gehackt)
1 ordentliche Flocke Butter
2–3 EL Maismehl / Polenta
Etwas vom selbstgekochten Spargel-Porree-Sud
Zubereitung
1. Die Spargelschalen und -enden in einen Topf geben. Salz, Zucker und Reisessig hinzufügen und mit Wasser auffüllen.
2. Die gewaschenen Porree-Stücke direkt in den Topf zum Spargelsud geben. Alles zusammen auf dem Herd ca. 20 Minuten weich kochen.
3. Den weich gekochten Porree herausnehmen und beiseitestellen. Den restlichen Sud durch ein grobes Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
4. Eine ordentliche Flocke Butter im Topf zerlassen und die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten (nicht zu dunkel werden lassen!).
5. Das Maismehl (Polenta) zu den Schalotten geben und kurz mit anschwitzen.
6. Mit dem aufgefangenen Spargel-Porree-Sud ablöschen und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Bindung entsteht.
7. Den Topf vom Herd nehmen, den weich gekochten Porree wieder hinzufügen und alles mit dem Zauberstab zu einem feinen, cremigen Püree mixen.
Tipps
Passt zu Schnitzel, Spargel im Blätterteig-Mantel und Bärlauch-Bär