Mediterrane Bacon-Würzmischung
von Jörchels Helferlein
Pökeln
Zutaten
Pökelsalz (pro kg Fleisch ca. 30-35 g)
Zucker (ca. 10 g, um die Aromen abzurunden)
Knoblauchpulver oder frischer Bärlauch (dann etwas weniger Knoblauch verwenden)
Getrocknete Tomaten (gemahlen oder fein gehackt)
Zitronenabrieb für Frische
Fenchelsamen (leicht zerstoßen) für die mediterrane Note
Oregano, Thymian & Rosmarin
Schwarzer Pfeffer & etwas Chili (falls du es leicht pikant willst)
Zubereitung
Die Zutaten, bis auf den Bärlauch, mischen.
Den Bacon von allen Seiten damit einreiben.
In einen Vakuumbeutel legen, restliche Gewürze mit reingeben.
Die Bärlauchblätter auf den Bacon legen, vakuumieren, und ab in den Kühlschrank.