Italienisches Schinkengulasch aus dem Dutch Oven

Dutch Oven

Italienisches Schinkengulasch – zart, tomatig & voller Kräuteraroma

Dieses italienische Schinkengulasch aus dem Dutch Oven setzt auf kräftige Röstaromen, Tomaten, frische Kräuter und langsam geschmortes Schweinefleisch aus dem Hinterschinken.
Durch Rotwein, Wacholder und Lorbeer bekommt der Eintopf Tiefe, während separat gebratene Champignons zusätzliche Umami-Noten liefern.
Ein rustikales Wohlfühlgericht, das perfekt zu Pasta, Kartoffeln oder Polenta passt – und draußen am Feuer seinen vollen Geschmack entfaltet.

Portionen: 4-6

Schwierigkeit: einfach

Vorbereitung: 25 Minuten

Zubereitung: 1,5–2 Stunden

Saison: Herbst, Winter

Zutaten

Fleisch & Basis
1,2–1,5 kg Schweinegulasch aus dem Hinterschinken
2 EL Olivenöl
Salz & schwarzer Pfeffer
1 EL Butter (optional, für Glanz)

Gemüse & Aromaten
3 Zwiebeln, grob gewürfelt
3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
250–300 g braune Champignons, geviertelt

Tomaten & Flüssigkeit
2 EL Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
200 ml Rotwein oder Brühe
300 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

Gewürze & Kräuter
1–2 TL Paprika edelsüß
1 TL Zucker
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
4–5 Wacholderbeeren, angedrückt

Optional
1–2 EL Balsamico
2–3 EL Crème fraîche oder Mascarpone
etwas Chili (frisch oder Flocken)

Zubereitung

1. Dutch Oven gut vorheizen, Olivenöl hinein. Fleisch portionsweise scharf anbraten. Wirklich Farbe holen – du willst Röstaromen, keine gedünstete Masse. Fleisch herausnehmen, salzen und pfeffern.

2. Im Bratfett Zwiebeln glasig bis leicht gebräunt braten. Knoblauch kurz mitrösten. Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten braten, bis es dunkler wird. Mit Rotwein ablöschen und die Röstaromen lösen. Kurz einkochen.

3. Stückige Tomaten, Brühe, Zucker, Paprika, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Wacholder in den Topf geben. Fleisch zurück in den DO. Alles gut vermischen. Deckel zu und bei sanfter Hitze 1,5–2 Stunden schmoren.

Wenn es zu dick wird → Schluck Brühe nachgießen.

4. Champignons separat in etwas Öl oder Butter kräftig anbraten. Zum Gulasch geben und weitere 10–15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Balsamico abschmecken. Für mehr Bindung & Cremigkeit, Crème fraîche oder Mascarpone einrühren.

5. Ideal zu breite Pasta, Polenta, Kartoffelstampf oder geröstetem Ciabatta.

Kräuter frisch drüber: Petersilie oder Basilikum.

Tipps

Dazu passt perfekt Pappardelle