Bacon selbstgemacht
von Jörchels Helferlein
Kalträuchern
Zutaten
1 kg Schweinebauch mit Schwarte
40 g Nitrit-Pökelsalz
5 g Rohrzucker
1 TL Wachholderbeeren
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Senfkörner
2-3 getrocknete Lorbeerblätter
1 TL Knoblauchgranulat
2-3 Nelken
Zubereitung
Die Gewürze im Mörser fein mahlen und mit dem Salz vermischen.
Damit den Bauch gut einreiben. Den Bauch samt aller Gewürze im Vakuumbeutel ca. 1 Woche im Kühlschrank pökeln.
Danach gut abwaschen, 2 bis 3 Tage in einem kühlen Raum durchbrennen lassen.
Anschließend ganz nach gewünschter Rauchintensität 3 bis 5 Räuchergänge machen.