Gulasch - Szegediner Art
von Jörchels Helferlein
Klassiker
Zutaten
2 Zwiebeln
1 kg Rindergulasch
¼ l Rotwein
¾ l Rinderbrühe
Agavendicksaft
1 Dose Sauerkraut
2 Lorbeerblätter
2 TL Speisestärke
Creme Fraiche
Pfeffer und Salz
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einem großen Topf eine Flocke Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Rindergulasch hinzugeben – ohne es scharf anzubraten – mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze langsam angaren lassen.
Mit dem Rotwein ablöschen, kurz aufkochen und dann mit der Rinderbrühe auffüllen. Einen Schuss Agavendicksaft für eine feine Süße und die Lorbeerblätter dazugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gulasch bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
Anschließend die Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren, in das Gulasch geben und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen, damit die Soße sämig wird. Zum Schluss das Sauerkraut unterheben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Beim Servieren einen Klecks Crème fraîche dazugeben – fertig ist ein wunderbar deftiger Eintopf mit ungarischem Flair!
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