Bärlauch-Gnocchi

Zubereitung

Die am Vortag gekochten und abgekühlten Kartoffeln schälen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer sehr fein zerstampfen.
Wichtig ist, dass keine Klümpchen bleiben.
Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken.

Zu den Kartoffeln gibst du nun das Ei, den fein gehackten Bärlauch, eine gute Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss.
Gib nun einen Großteil des Mehls (z.B. 200 g) dazu und verknete alles zügig zu einem homogenen Teig. Gib nur so viel Mehl hinzu, dass der Teig gerade nicht mehr an den Händen klebt. Er sollte weich, aber formbar sein. Zu viel Mehl macht die Gnocchi hart. Knete nicht zu lange, sonst werden sie zäh.

Teile den Teig in mehrere Portionen. Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu langen, etwa daumendicken Rollen (ca. 1,5-2 cm Durchmesser).
Schneide die Rollen mit einem Messer in ca. 2 cm lange Stücke.
Wer mag, kann die Gnocchi über die Zinken einer Gabel rollen, um das typische Rillenmuster zu erhalten – daran bleibt die Sauce später besser haften. Alternativ kannst du sie auch einfach so lassen oder einen kleinen Daumenabdruck in die Mitte drücken.

Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen.
Gib die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht simmert und die Gnocchi nicht auseinanderfallen.
Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Lass sie noch etwa 1-2 Minuten oben schwimmen, bevor du sie mit einer Schaumkelle heraushebst.