Schweinefilet mit Salbei-Dattel-Spätzle
Klassiker
Schweinefilet vom Grill mit Licor 43 & Salbei-Dattel-Spätzle
Dieses Gericht verbindet saftiges Schweinefilet vom Grill mit einem besonderen Aroma-Twist: Licor 43 sorgt für eine leicht karamellisierte Kruste und eine feine, süß-würzige Note. Durch das Angrillen über direkter Hitze und das anschließende Garen im indirekten Bereich mit Buchenholz entsteht zusätzlich eine dezente Rauchnote. Dazu passen perfekt die cremigen Salbei-Dattel-Spätzle mit grünem Spargel und Tomaten, die durch Butter, Sahne und Dattelsirup eine ausgewogene Mischung aus Würze, Süße und Frische liefern. Ein ideales Gericht für anspruchsvolle Grillabende.
Zutaten
Für das Fleisch:
1 Schweinefilet (ca. 600 g)
Grobes Meersalz
Ein guter Schuss Licor 43 (die „Geheimzutat“ für die Kruste)
2 kleine Stücke Buchenholz (für das Aroma im indirekten Bereich)
Für die Salbei-Dattel-Spätzle:
500 g Spätzle
400 g Frischer grüner Spargel
200 g Kirschtomaten
15 Frische Salbeiblätter
2 EL Dattelsirup
Ein ordentliches Stück Butter
Öl
200 ml Sahne
Optional:
Bärlauchblütenbutter oder klassische Kräuterbutter zum Servieren
Zubereitung
1. Das Schweinefilet parieren und großzügig mit grobem Meersalz und dem Licor 43 einreiben. Der Likör sorgt für eine fantastische Farbe und ein besonderes Aroma.
2. Den Grill (z. B. Kamado Joe) für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Wichtig: Die zwei Stücke Buchenholz kommen direkt zu Beginn auf die Glut, sobald das Fleisch aufgelegt wird. So stellen wir sicher, dass das Filet während des gesamten Prozesses die feine Rauchnote aufnimmt.
3. Das Filet über der direkten Glut scharf angrillen. Danach das Fleisch in die Gussform legen und im indirekten Bereich bis zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Die Buchenholzstücke liefern währenddessen weiter Hitze für die Pfannen-Action.
4. Die gusseiserne Pfanne über die direkte Glut stellen:
5. Butter auslassen und die Salbeiblätter darin knusprig anbraten.
6. Den grünen Spargel und die Kirschtomaten dazugeben und kurz mitbraten.
7. Einen Schuss Sahne angießen und einkochen lassen.
8. Den Dattelsirup kurz karamellisieren lassen und mit etwas Wasser ablöschen
9. Erst zum Schluss die Spätzle unterheben