Käsesoße
Soßen, Dressing, Dips
Käsesoße selber machen – cremig & gelingsicher im Wasserbad
Diese Käsesoße ist die perfekte Lösung für alle, die eine besonders cremige und gleichmäßige Konsistenz wollen. Durch das schonende Schmelzen im Wasserbad verbinden sich Käse, Sahne und Kochkäse zu einer stabilen Emulsion ohne Klümpchen. Ein Schuss Wein bringt zusätzliche Tiefe, während Chiliflocken für eine feine Würze sorgen. Ideal zu Pasta, Gemüse, Nachos oder als Highlight beim Grillen.
Zutaten
Heißes Wasser (als Basis für das Wasserbad)
Geriebener Käse
1 EL Kochkäse
200 ml Sahne (oder Schmand/Crème fraîche als Bindung)
Ein Schuss Wein (aus der Flasche zum Verfeinern)
1 Prise Chiliflocken
Zubereitung
1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
2. Eine passende Edelstahlschüssel als Wasserbad oben aufsetzen.
3. Den geriebenen Käse und den Kochkäse, die Sahne und die Chiliflocken in die Schüssel geben.
4. Unter ständigem Rühren im schonenden Dampf des Wasserbades schmelzen lassen, bis eine cremige, dickflüssige Emulsion entsteht.
5. Zum Schluss mit einem guten Schuss Wein verfeinern und nochmals glatt rühren.
Wie das geht, zeig' ich dir!