Mediterraner Bacon
Räuchern & Pökeln
Mediterraner Bacon – aromatisch gepökelt & kalt geräuchert
Dieser mediterrane Bacon ist eine besondere Variante des klassischen Frühstücksspecks. Durch die Kombination aus Pökelsalz, Kräutern wie Oregano, Thymian und Rosmarin sowie getrockneten Tomaten und Zitronenabrieb entsteht ein intensives, ausgewogenes Aroma. Nach dem Pökeln wird der Bacon schonend getrocknet und mehrfach kalt über Kirschholz geräuchert. Die anschließende Reifung sorgt für eine perfekte Textur und einen tiefen Geschmack – ideal für Frühstück, Burger oder als Highlight vom Grill.
Zutaten
Pökelsalz (pro kg Fleisch ca. 30-35 g)
Zucker (ca. 10 g, um die Aromen abzurunden)
Knoblauchpulver oder frischer Bärlauch (dann etwas weniger Knoblauch verwenden)
Getrocknete Tomaten (gemahlen oder fein gehackt)
Zitronenabrieb für Frische
Fenchelsamen (leicht zerstoßen) für die mediterrane Note
Oregano, Thymian & Rosmarin
Schwarzer Pfeffer & etwas Chili (falls du es leicht pikant willst)
Zubereitung
Die Zutaten, bis auf den Bärlauch, mischen.
Den Bacon von allen Seiten damit einreiben.
In einen Vakuumbeutel legen, restliche Gewürze mit reingeben.
Die Bärlauchblätter auf den Bacon legen, vakuumieren, und ab in den Kühlschrank für 1 Woche.
Mit lauwarmen Wasser abspülen und trocken tupfen. Schlaufen dran machen.
Bei 10-12°C 3-4 Tage trocknen lassen.
Nach dem Pökeln wird unser Bacon 2,5 Mal über aromatischen Kirschholzspänen kalt geräuchert. Das verleiht ihm eine wunderbare Rauchnote, die perfekt mit den mediterranen Aromen harmoniert.
Und als besonderes Highlight: Unser Bacon durfte 4 Tage ganz entspannt in der Grillhütte an der frischen Luft reifen. So bekommt er sein volles Aroma und eine perfekte Textur.
Das Ergebnis? Ein Bacon, der beim Braten knusprig wird, intensiv schmeckt und eure Frühstückstafel oder Burger auf ein neues Level hebt!
Das habe ich dafür verwendet
Dressiernadel 25 cm
Ideal, um Schinken, Speck und andere Räucherwaren sauber und sicher aufzuhängen.
Rommelsbacher Vakuumierer
Damit kann man Lebensmittel schnell vakuumieren und sicher verschweißen – ganz unkompliziert.
Räucherofen
Stabil, praktisch und ideal, um Fleisch und Fisch gleichmäßig zu räuchern.