Lachs-Mangold Quiche
Klassiker
Lachs-Mangold-Quiche – herzhaft, cremig & einfach gemacht
Diese Lachs-Mangold-Quiche kombiniert zarten Lachs, aromatischen Mangold und einen cremigen Eierguss mit einem schnellen Quark-Öl-Teig.
Perfekt als Mittag- oder Abendessen, für Gäste oder ein Brunch-Buffet. Der Boden ist schnell vorbereitet und der Belag bringt viel Geschmack und Frische auf den Tisch.
Zutaten
Quark-Öl-Teig:
125 g Magerquark
4 EL Milch
4 EL Öl (neutral)
1/2 TL Salz
1/2 TL Backpulver
ca. 175 g Mehl (Typ 405 oder 550 – nach Bedarf etwas mehr oder weniger)
Für die Füllung:
300 g frischer Lachs (ohne Haut)
300–350 g Mangold (geputzt, grob gehackt – inkl. Stiele)
1 kleine Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
etwas Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Muskat
Zitronenabrieb (nach Geschmack)
Für den Guss:
200 ml Sahne
100 ml Milch
3 Eier (Größe M)
50 g geriebener Käse (Gruyère und Pecorino oder Gouda und Emmentaler)
1–2 EL fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
1. Teig vorbereiten:
Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Quark, Milch und Öl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig 10 Min. ruhen lassen, dann auf bemehlter Fläche ausrollen und die gefettete Quicheform damit auskleiden – Rand gut andrücken.
Bei 180 °C Umluft ca. 10 Min. blind vorbacken (mit Backpapier & Hülsenfrüchten oder Gabel einstechen).
2. Füllung zubereiten:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in etwas Öl glasig dünsten. Mangoldstiele zuerst kurz mitbraten, dann die Blätter zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und ggf. Zitronenabrieb würzen. Abkühlen lassen.
Lachs in mundgerechte Stücke schneiden, leicht salzen.
3. Guss anrühren:
Eier, Sahne, Milch und Käse verrühren, Schnittlauch hinzugeben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Zusammenbauen:
Mangoldmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Lachswürfel darübergeben, Guss gleichmäßig darüber gießen.
5. Backen:
Bei 180 °C Umluft ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.