Dicke Rippe mit Fenchel & Porree
Dutch Oven
Dicke Rippe aus dem Dutch Oven – aromatisch geschmort & perfekt kombiniert
Diese Dicke Rippe aus dem Dutch Oven setzt voll auf Aroma: kräftig angebraten, danach auf Fenchel, Porree und Kartoffeln langsam geschmort.
Ein Schuss Apfelwein oder Malzbier sorgt für Tiefe, während die Kräuter den typischen Dutch-Oven-Charakter hervorheben.
Als Beilage kommt gerösteter Hokkaido aus dem Pizzaofen dazu – außen leicht karamellisiert, innen weich und nussig.
Ein echtes Herbst- und Wintergericht, das sowohl auf Glut, Grill als auch im Backofen zuverlässig funktioniert.
Zutaten
Dicke Rippe
1,8–2,2 kg dicke Rippe (am Stück oder grob geschnitten)
2–3 TL Jörchel-Rub (BBQ oder Paprika-Knoblauch)
Salz & Pfeffer
1–2 EL Öl zum Anbraten
Gemüse im Dutch Oven
2–3 Kartoffeln, grob gewürfelt
1 Fenchel, in Spalten
1 Stange Porree, in Ringen
2 Zwiebeln, grob geschnitten
3–4 Knoblauchzehen
200–300 ml Brühe oder Fond
Optional: Schuss Apfelwein, Malzbier oder trockener Weißwein
1 TL Thymian oder Rosmarin
Zubereitung
1. Fleisch trocken tupfen und würzen. Dutch Oven stark vorheizen. Rundum scharf anrösten. Herausnehmen.
2. Kartoffeln, Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch, Porree in den DO geben. Kurz Farbe nehmen lassen. Mit Brühe + Schuss Apfelwein/Malzbier ablöschen. Thymian/Rosmarin zugeben.
3. Fleisch auf das Gemüse legen. Deckel schließen. 2 Stunden bei 160–170°C schmoren (Kamado, Backofen oder Glut). Letzte 20–30 min den Deckel leicht öffnen, damit die Soße einreduziert. Fertig, wenn das Fleisch weich ist und sich gut lösen lässt.
Tipps
Dazu gibt es gerösteten Hokkaido aus dem Pizzaofen